Faire décongeler les fruits exotiques dans un plat, la veille de préférence.
Sortir les pancakes du congélateur dans un autre plat, le temps de préparer tous les ingrédients.
2
Verser la crème dans le bol d’un robot pâtissier. Positionner le fouet dans le bol et mettre le tout au congélateur (20 min - le temps de préparer la crème pâtissière).
Faire ramollir la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.
Dans une casserole, faire bouillir le lait et le lait de coco avec la vanille.
Dans un saladier, blanchir les jaunes d'œufs et le sucre. Ajouter la farine et bien mélanger.
Verser le lait bouillant dans l'appareil et remettre sur le feu. Laisser épaissir sans cesser de remuer. Une fois l'ébullition atteinte, continuer à bien remuer pendant 2 minutes.
Une fois la préparation épaissie, ôter du feu et ajouter la gélatine ramollie et essorée. Remuer au fouet à main énergiquement afin de bien détendre la crème et d'obtenir une consistance parfaitement homogène.
3
Mettre dans un plat large, couvrir d'un film alimentaire au contact, et laisser refroidir à température ambiante jusqu'à 30°c (environ 2h30).
4
Après avoir filmé la crème, réaliser la chantilly : sortir le bol du robot (avec la crème) et le fouet du congélateur. Fouetter la crème liquide et le mascarpone bien ferme (la préparation doit ressembler à du beurre). Réserver le bol avec cette chantilly au réfrigérateur.
5
Une fois la crème refroidie, ôter la chantilly du réfrigérateur, la mettre dans un autre plat et récupérer le bol du robot (qui est froid). Y mettre la crème pâtissière et fouetter au robot quelques secondes afin de la lisser. Puis ajouter une bonne cuillère à soupe de chantilly froide et fouetter encore jusqu'à obtenir une belle crème.
Enfin, incorporer délicatement le reste de chantilly à l’aide d’une maryse. Verser dans une poche pâtissière munie d'une douille. Réserver au frais.
6
Mettre à égoutter les fruits. Sortir des verres ou autres contenants et monter les verrines en alternant fruits, crème et pancake. Le nombre de couches dépend de la taille de votre verre et de la quantité que vous désirez. Terminer par une couche de fruits, une ou deux feuilles de menthe et de la coco râpé pour la décoration.
Réserver au frais 1h minimum avant dégustation.
Faire décongeler les fruits exotiques dans un plat, la veille de préférence.
Sortir les pancakes du congélateur dans un autre plat, le temps de préparer tous les ingrédients.
2.
Verser la crème dans le bol d’un robot pâtissier. Positionner le fouet dans le bol et mettre le tout au congélateur (20 min - le temps de préparer la crème pâtissière).
Faire ramollir la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.
Dans une casserole, faire bouillir le lait et le lait de coco avec la vanille.
Dans un saladier, blanchir les jaunes d'œufs et le sucre. Ajouter la farine et bien mélanger.
Verser le lait bouillant dans l'appareil et remettre sur le feu. Laisser épaissir sans cesser de remuer. Une fois l'ébullition atteinte, continuer à bien remuer pendant 2 minutes.
Une fois la préparation épaissie, ôter du feu et ajouter la gélatine ramollie et essorée. Remuer au fouet à main énergiquement afin de bien détendre la crème et d'obtenir une consistance parfaitement homogène.
3.
Mettre dans un plat large, couvrir d'un film alimentaire au contact, et laisser refroidir à température ambiante jusqu'à 30°c (environ 2h30).
4.
Après avoir filmé la crème, réaliser la chantilly : sortir le bol du robot (avec la crème) et le fouet du congélateur. Fouetter la crème liquide et le mascarpone bien ferme (la préparation doit ressembler à du beurre). Réserver le bol avec cette chantilly au réfrigérateur.
5.
Une fois la crème refroidie, ôter la chantilly du réfrigérateur, la mettre dans un autre plat et récupérer le bol du robot (qui est froid). Y mettre la crème pâtissière et fouetter au robot quelques secondes afin de la lisser. Puis ajouter une bonne cuillère à soupe de chantilly froide et fouetter encore jusqu'à obtenir une belle crème.
Enfin, incorporer délicatement le reste de chantilly à l’aide d’une maryse. Verser dans une poche pâtissière munie d'une douille. Réserver au frais.
6.
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Réserver au frais 1h minimum avant dégustation.
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