Sortir les fraises et les framboises du congélateur la veille et réserver au réfrigérateur dans un plat adapté.
2
Commencez par préparer la chantilly mascarpone.
3
Mettez un grand saladier et les fouets de votre robot au congélateur pendant au moins 15 minutes.
4
Dans votre saladier « glacé », mettez la crème liquide entière, le mascarpone (vous pouvez éventuellement le « détendre » un peu en l’écrasant à l’aide d’une Maryse), les graines de la gousse de vanille et le sucre glace.
5
Sortez les fouets du congélateur et fouettez le tout, doucement au début pour bien mélanger les ingrédients les uns aux autres et accélérez ensuite. Jusqu’à obtenir une crème qui se tient bien, il faut qu’elle soit lisse et ferme.
6
Arrêtez dès qu’elle a un bon maintien et réservez. Ne pas continuer de battre au risque de transformer votre chantilly mascarpone en beurre ou de la faire trancher.
7
Préchauffez votre four à 190°C.
8
Sortir la plaque de pâte feuilletée du congélateur et la mettre sur votre table, sur du papier cuisson. A l’aide d’un emporte-pièce (ou d’un verre) faites 4 cercles de même diamètre.
9
Sur une plaque avec papier cuisson mettre un peu de sucre semoule et disposer les cercles de pâte feuilletée puis saupoudrez-les de sucre.
10
Faire cuire à 180°C jusqu’à obtention d’une coloration brune. Une fois cuits, les sortir du four et les laisser refroidir.
11
Tailler vos cercles en deux pour faire 8 fonds de pâte feuilletée.
12
Concassez grossièrement les framboises et les fraises, en prenant soin de garder les plus jolies pour décorer le dessus des mille-feuilles.
13
Pour le dressage : mettre au centre des cercles de pâte feuilletée la concassée de fruits et par-dessus, à l’aide d’une poche a douille, de la chantilly de mascarpone. Décorez de fruits que vous avez mis de côté et de quelques pluches d’herbes (menthe ou autre).
Sortir les fraises et les framboises du congélateur la veille et réserver au réfrigérateur dans un plat adapté.
2.
Commencez par préparer la chantilly mascarpone.
3.
Mettez un grand saladier et les fouets de votre robot au congélateur pendant au moins 15 minutes.
4.
Dans votre saladier « glacé », mettez la crème liquide entière, le mascarpone (vous pouvez éventuellement le « détendre » un peu en l’écrasant à l’aide d’une Maryse), les graines de la gousse de vanille et le sucre glace.
5.
Sortez les fouets du congélateur et fouettez le tout, doucement au début pour bien mélanger les ingrédients les uns aux autres et accélérez ensuite. Jusqu’à obtenir une crème qui se tient bien, il faut qu’elle soit lisse et ferme.
6.
Arrêtez dès qu’elle a un bon maintien et réservez. Ne pas continuer de battre au risque de transformer votre chantilly mascarpone en beurre ou de la faire trancher.
7.
Préchauffez votre four à 190°C.
8.
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9.
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10.
Faire cuire à 180°C jusqu’à obtention d’une coloration brune. Une fois cuits, les sortir du four et les laisser refroidir.
11.
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12.
Concassez grossièrement les framboises et les fraises, en prenant soin de garder les plus jolies pour décorer le dessus des mille-feuilles.
13.
Pour le dressage : mettre au centre des cercles de pâte feuilletée la concassée de fruits et par-dessus, à l’aide d’une poche a douille, de la chantilly de mascarpone. Décorez de fruits que vous avez mis de côté et de quelques pluches d’herbes (menthe ou autre).
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